Ecco la ricetta passo passo.
Ingredienti
250 gr di amaretti sbriciolati
250 gr di ricotta (io ho usato ricotta di pecora, ma per un gusto più delicato usa quella vaccina)
50 gr mandorle tostate e tritare grossolanamente
2 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
120 gr latte
1 pizzico di sale
1 bicchierino di amaretto (facoltativo, ma indicato se vuoi un gusto più deciso)
200 gr di farina 0 (io la preferisco alla doppio zero)
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
Come realizzarla
Fondi a bagnomaria il burro e lascialo intiepidire. Nel frattempo, fai bollire per qualche minuto le mandorle, pelale e tostate per 6/7 minuti in forno ben caldo. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
Impasto 1
In una terrina sbatti con le fruste elettriche 1 uovo intero + 90 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unisci anche la farina, il lievito e la vanillina e la buccia di limone grattugiato. Versa man mano anche il burro fuso e il latte, fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Versa tutto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato (il mio è di cm 26 di diametro).
Impasto 2
In un’altra terrina sbatti con le fruste elettriche l’altro uovo intero + 60 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unisci anche la ricotta e gli amaretti sbriciolati, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema omogenea (se vuoi aggiungi a questo impasto anche un bicchierino di amaretto).
Versa il secondo impasto sopra al primo, quindi cospargi con le mandorle tritate grossolanamente.
Cuoci in forno ventilato a 180°C circa per 40 minuti. Fai sempre la prova stuzzicadenti per verificarne la corretta cottura (deve uscire asciutto). Lascia intiepidire, sforma su un piatto da portata e se lo desideri, decora con poco zucchero a velo.
