Cookin'Around
La pizza di formaggio, o crescia di formaggio, è una specialità pasquale tipicamente marchigiana. Mia nonna la preparava sempre per la colazione di Pasqua ed è buonissima se abbinata ai salumi. La consistenza soffice e il gusto intenso la rendono perfetta anche come stuzzichino da servire a cubotti per un aperitivo rustico.
Per questo impasto al farro ho utilizzato un po’ più lievito madre rispetto a quello del pane casereccio, perché il lievito naturale ha qualche difficoltà in più con le farine “speciali”. Il pane al farro ha un gusto molto particolare, una alveolatura più piccola e fitta rispetto al pane casereccio fatto con farina bianca ed un volume comunque elevato.
Il pane alle olive è un pane saporito ed appetitoso, ideale per accompagnare salumi e formaggi dal sapore deciso. Ottimo anche come base per un crostino pomodoro e basilico e ovviamente anche da solo.
Queste baguettes alle cipolle sono davvero spettacolari… la crosta rimane molto friabile e croccante, mentre la mollica rimane morbida e gonfia, piena di gustosissimi pezzi di cipolla che le conferiscono un aroma unico. Sono talmente buone che possono essere apprezzate anche da sole! L’impasto prevede più farina rispetto ad un pane classico perché le cipolle tendono a bagnare ed idratare ulteriormente.
Per questo impasto, integrale al 100%, ho utilizzato più lievito madre rispetto a quello del pane casereccio, perché il lievito naturale ha qualche difficoltà in più con la farina integrale. Il pane integrale ha un gusto molto deciso ed una alveolatura più piccola e fitta rispetto al pane casereccio fatto con farina bianca.