Cookin'Around
La lievitazione lenta in frigorifero conferisce alla pizza un gusto molto particolare ed una fragranza unica… in più è comoda da utilizzare perché è possibile preparare l’impasto con parecchi giorni di anticipo ed utilizzarlo poi anche quando si ha poco tempo a disposizione. Provatelo!
Se vuoi fare la pizza con il lievito madre per il sabato sera, devi iniziare il venerdì a prepararla … lo so, la lievitazione naturale ha i suoi tempi ed è quindi vietata agli impazienti. Ma dopo averla mangiata stasera, posso dire che ne è valsa la pena (per fortuna!)
Non avevo mai assaggiato un pane fatto con il lievito madre, ma avevo in compenso sentito molti pareri favorevoli e qualcuno contrario. Io posso dire che il primo tentativo di panificazione con il mio giovanissimo lievito ha dato risultati formidabili in termini di gusto, consistenza e qualità della lievitazione.
Per tenere in vita la tua pasta madre devi rinfrescarla circa una volta a settimana (se conservata in frigo) con la stessa quantità di farina, la metà del peso in acqua e ogni tanto anche un cucchiaino di miele o zucchero.