Queste baguettes alle cipolle sono davvero spettacolari… la crosta rimane molto friabile e croccante, mentre la mollica rimane morbida e gonfia, piena di gustosissimi pezzi di cipolla che le conferiscono un aroma unico. Sono talmente buone che possono essere apprezzate anche da sole! L’impasto prevede più farina rispetto ad un pane classico perché le cipolle tendono a bagnare ed idratare ulteriormente.
Ingredienti
400 gr di pasta madre, rinfrescata la sera prima di fare il pane
700 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida
1 cipolla bianca grande
una noce di burro
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Procedura
La sera prima di fare il pane rinfresca il lievito madre. Di solito io rinfresco intorno alle 19, e inizio l’impasto intorno alle 23, così lascio lievitare tutta la notte e la mattina successiva cuocio il pane.
Pela la cipolla e tagliala a fettine sottili, quindi lasciala stufare in un tegame con una piccola noce di burro. Regola di sale e porta a cottura (devono rimanere croccanti, non sfatte). Vai evaporare l’eventuale acqua di vegetazione e tieni da parte a raffreddare.
Sciogli il lievito in acqua tiepida, unisci la maggior parte della farina, mescola con cura, quindi unisci sale, zucchero, la farina rimanente e le cipolle cotte. Continua a lavorare l’impasto con le mani per una decina di minuti, aggiungendo ulteriore farina, se necessario, quindi fai delle pieghe.
Per comporre la pagnotta, schiaccia il panetto premendo verso il basso con il palmo delle mani, quindi arrotola l’impasto con i pollici e lascia il bordo finale verso il basso.
Poni la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno, infarina bene la superficie del pane, esegui dei tagli trasversali con la lama di un coltello affilato, copri con un canovaccio e lascia lievitare tutta la notte.
Alla mattina poni un pentolino con acqua sul fondo del forno, portalo a 210°c, inforna con delicatezza le pagnotte e cuoci per 25 minuti circa a questa temperatura, quindi abbassa a 175°C e continua la cottura per altri 30-35 minuti (controlla sempre la parte inferiore del pane).
Lascia raffreddare su una griglia così che il pane prenda aria e non diventi molliccio.
2 risposte su “Baguettes alle cipolle a lievitazione naturale”
Ciao! Volevo sapere se secondo te potevano venire ugualmente bene nn usando la pasta madre xke al momento n l ho ancora fatta ma mi ispirano un sacco…. (voglio provare a creare una…x ora ho sperimentato con solo farina integrale ma nn é venuta…sigh!) Grazie in anticipo! 🙂
Ciao Selena, usa pure mezzo panetto di lievito di birra fresco e vedrai che verranno bene ugualmente! 🙂