Cookin'Around
Queste baguettes alle cipolle sono davvero spettacolari… la crosta rimane molto friabile e croccante, mentre la mollica rimane morbida e gonfia, piena di gustosissimi pezzi di cipolla che le conferiscono un aroma unico. Sono talmente buone che possono essere apprezzate anche da sole! L’impasto prevede più farina rispetto ad un pane classico perché le cipolle tendono a bagnare ed idratare ulteriormente.
Per questo impasto, integrale al 100%, ho utilizzato più lievito madre rispetto a quello del pane casereccio, perché il lievito naturale ha qualche difficoltà in più con la farina integrale. Il pane integrale ha un gusto molto deciso ed una alveolatura più piccola e fitta rispetto al pane casereccio fatto con farina bianca.
La lievitazione lenta in frigorifero conferisce alla pizza un gusto molto particolare ed una fragranza unica… in più è comoda da utilizzare perché è possibile preparare l’impasto con parecchi giorni di anticipo ed utilizzarlo poi anche quando si ha poco tempo a disposizione. Provatelo!
Se vuoi fare la pizza con il lievito madre per il sabato sera, devi iniziare il venerdì a prepararla … lo so, la lievitazione naturale ha i suoi tempi ed è quindi vietata agli impazienti. Ma dopo averla mangiata stasera, posso dire che ne è valsa la pena (per fortuna!)
Non avevo mai assaggiato un pane fatto con il lievito madre, ma avevo in compenso sentito molti pareri favorevoli e qualcuno contrario. Io posso dire che il primo tentativo di panificazione con il mio giovanissimo lievito ha dato risultati formidabili in termini di gusto, consistenza e qualità della lievitazione.