Ingredienti (per 2 persone)
180 gr di riso carnaroli o vialone nano
300 gr di zucca gialla
100 gr feta
cipolle
Per il brodo vegetale
1/2 lt acqua
1 cipolla
1 scalogno
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 carota
salvia, prezzemolo, timo
sale
burro
Preparazione
Prepara il brodo vegetale
Lava accuratamente tutti gli ortaggi, versali in un tegame insieme all’acqua e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Ed ora vai con il riso
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e falla imbiondire in un tegame capiente con un po’ di burro, unisci quindi la zucca, dopo averla pulita e tagliarla a cubetti di 2 cm circa.
Lascia cuocere per 7-8 minuti e successivamente frulla il tutto con il mixer, in modo da ottenere una salsa cremosa. Unisci 3/4 della fetta sbriciolata.
Versa il riso ed aggiungi di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolando spesso fino a cottura.
Una volta cotto, manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e versa nei piatti, guarnendo con la fetta sbriciolata e qualche fogliolina di salvia fresca.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Non esagerare con il sale in quanto la fetta è piuttosto sapida!