Vellutata di zucchine al profumo di menta

Una ricetta light e anche rapida da preparare, questa vellutata di zucchine, ottima sia calda che fredda, è molto gustosa grazie al tocco della menta che conferisce freschezza ed originalità al piatto.

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine
2 carote
2 patate piccole
1 cipolla di Tropea
5/6 foglie di menta fresca
2 cucchiai di parmigiano
peperoncino
pepe e sale
olio evo
semini misti (sesamo, zucca, papavero) – opzionali

Preparazione

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire con un po’ di olio in una pentola capiente. Nel frattempo pulisci tutte le verdure, tagliale a pezzettoni grossolani e uniscile alla cipolla appassita, aggiungendo 5/6 bicchieri di acqua calda (l’acqua deve arrivare a 3/4 almeno rispetto alle verdure) e le foglie di menta.

Copri e lascia cuocere per circa 25 minuti quindi, con un frullatore ad immersione, trita tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe, aggiungi un po’ di peperoncino e due cucchiai di parmigiano grattugiato, mescola e servi, decorando con un filo d’olio evo, qualche foglia di menta e i semini tostati.

Una piccola variante

Se preferisci, puoi sostituire le due patate piccole con 2 cucchiai di riso bianco, da cuocere insieme alle verdure. Lo scopo delle patate o del riso è infatti quello di addensare un po’ la crema, dandole consistenza.